糖的種類許多，包裝精致，你見過一種無包裝的糖嗎？那便是麥芽糖。蜜蜂牌麥芽糖是很多中老年的最喜歡，不僅是兒時的美好記憶，也有那與眾不同的味兒，是一切高級糖都無法代替的。

蜜蜂牌麥芽糖便是在麥芽的功效下加溫，讓谷物中的木薯淀粉轉(zhuǎn)換為糖。一個“熬”字充分證明了麥芽糖得來不易，熬火費(fèi)柴、消耗很多時間才可以把水份熬干獲得糖。之前把麥芽糖稱為情糖，大約是麥芽糖牢牢地地粘在一起扯持續(xù)，如同人和人之間的情感一樣緊密聯(lián)系。已經(jīng)換牙的小孩子和牙松的老人，吃麥芽糖時一不小心還把牙拔起來。

每一次見到大街上有些人賣麥芽糖，我也會想到兒時熬糖的事。那就是一項無上光榮而艱巨的任務(wù)，由于麥芽糖是過春節(jié)的主食品。

熬麥芽糖的第一步便是焐麥芽。進(jìn)到冬天，就把麥籽或麥子泡膀，裝在舊竹筐里。每天早上淹一次水，表層蓋緊一塊破麻包或沙布避免水份缺失。一般都喜愛用麥籽，好出芽，出糖率也高。小麥出芽、生根后便會牽扯在一起，水浸后就需要把它撕掉，避免燒堆腐爛。麥芽長到繡花針長，尖兒上有點(diǎn)綠意盎然，就需要撕掉放進(jìn)簸箕或竹席上，取得太陽下曬脆，碾成面預(yù)留。也有些人立即用新鮮麥芽切碎熬糖，可是出糖率低。熬糖的谷物有稻米、玉米、麥子。稻米出糖率高，一般不舍得用于熬糖，數(shù)最多會摻一些碎米。麥子糖呈深紅色，僅有玉米糖黑白紅發(fā)光，尤其漂亮。

進(jìn)到臘月小尾巴，男生挑著碳籮到山頂找干肉疙瘩，埋在土中的樹桿早已爛掉，用斧子用勁敲兩下就能抖起來，挑回家了曬幾日就行燒了。熬糖的那一天一般都是會很早以前動手能力，用玉米面放水拌和成粘稠，再加麥芽面均勻稱之為醬子，放進(jìn)鍋中用溫火煮，邊煮邊攪才不沾鍋。把醬子煮漲就改成文火慢煮，或是舀到缸里、桶里糟著，也就是讓麥芽和木薯淀粉產(chǎn)生化學(xué)變化轉(zhuǎn)化成糖。時間的長度可以用分質(zhì)來分辨（糖糟沉下去，水變藍(lán)，蘸點(diǎn)嘗一嘗有清甜味）把分質(zhì)的醬子舀到鋪有沙布的筲箕里過慮。上邊的渣稱之為糖糟，能夠用于喂豬，缸里有清甜味的水就倒進(jìn)鍋中，逐漸一直用走紅熬，水份蒸發(fā)得快。一天到晚鍋洞里都是有火，鍋中也一直不得閑。遲早兩頓飯全是用銻鍋在火塘上煮，用鍋子炒兩種菜就著蘿卜咸菜吃。

紅豆糖水在鍋中等到深更半夜十點(diǎn)來鐘，留有一個人守著——添柴火，一般全是我與母親、姥姥輪著等候。伴隨著紅豆糖水濃度值的提升，要操縱火力點(diǎn)，翻滾過猛要用炒勺順時針不斷地拌和，避免紅豆糖水溢出來。等到天明，紅豆糖水只剩余不上半鍋。姥姥醒來查詢，鏟一炒勺抬起來往下倒，紅豆糖水降低速度比較慢了就舀一些起來裝在盆中，稱之為糖稀。剩余的再次用溫火熬，必須不斷地攪著，鋪小碎花、鋪大花，看見一朵朵大小不一的花碎了又有，擁有又碎。用炒勺鏟起來再試，炒勺旁邊能勾住一小塊，用手指彈飛就說明該出鍋了。把事前裝好涼面的小簸箕抬來放正，把鍋中的糖一瓢一瓢地舀進(jìn)來。糖取軟了只有立在簸箕眼前用筷子挑著吃，或是拿手扭出來吃；取硬起來了要拿釘錘用勁敲，殘片四處亂竄，很消耗，含在嘴里卻挺耐吃的。假如熬的時間過長，吃在口中會有一種燒焦的味兒。

大盆里的糖稀是用于粘小米花的。炸米花還要漸漸地開展，舀一勺子曬得尤其干的小米手機(jī)倒進(jìn)溫度適度的大鐵鍋里，用金細(xì)竹綁成的洗鍋把不斷地掃動，小米手機(jī)在蹦蹦跳跳中變?yōu)槊谆ā０盐帐於仁侵匾?，火小不易爆花，火變大馬上被燒糊。白小米太少，也用一些黑小米炸花，能攪成花的不上一半，用骰子篩選“啞子”磨涼面。粘米花必須兩人協(xié)作。媽媽把米花放進(jìn)盆中，倒進(jìn)隔鍋燉燙的糖稀，兩手?jǐn)嚢杈鶆蚺醯揭粋€無底無蓋的長方形小盒子里，那就是爸爸刻意做的小盒子。我就用石棒頭搗壓，米花向四周冒，留有一個個坑，只能由媽媽一層一層用兩手輕按，四角就用握拳敲打，我再用石棒頭搗，使之牢牢地地粘在一起。直至確定擠壓成型緊了才把模板拿起來，留有一個大長方形的米花糖在控制面板上。一塊一塊地粘好擺放在第二天才可以用水果刀壘砌一小塊，它是對黏合技術(shù)性的檢測，如果粘太松便會被剁碎。也有人把大米花、玉米番禺用糖稀粘起來吃，因此麥芽糖變成過春節(jié)的代表性食品類。

蜜蜂牌麥芽糖還能夠做成白砂糖，便是用糖叉綁在柱頭上，一個人懷著一團(tuán)兒糖砸過去扯回來。小朋友取得扭出來的那類軟糖就逐漸扯白砂糖，一只手往一邊拉，再并攏成一團(tuán)兒。不斷牽扯，麥芽糖還真能沁出乳白色。假如小孩子咳嗽，揪起一團(tuán)兒麥芽糖，用松明子打火來熏，讓表層越來越更黑，整團(tuán)兒糖也越來越更軟，趁熱吃下來。

如今見到有些人熬麥芽糖賣我尤其開心。不僅是能夠回味無窮兒時，還能夠持續(xù)這類手工藝品，讓大量的人吃上蜜蜂牌麥芽糖。

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