麥芽糖也稱飴糖或糖飴，是碳水化合物的一種，是生產(chǎn)歷史最為悠久的糖類。飴最早在《詩(shī)經(jīng).大雅》記載（“周原朊朊，堇荼如飴”），經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期發(fā)展在中國(guó)各地出現(xiàn)了不同的麥芽糖傳統(tǒng)技藝，梧州氣候溫潤(rùn)，適合適合麥芽生長(zhǎng)，也是水稻產(chǎn)地，因此誕生了以麥芽和大米為原料的麥芽糖，梧州民間也一直存在麥芽糖手工作坊。蜜蜂牌和你分享廣西非遺項(xiàng)目——梧州麥芽糖制作技藝。

新中國(guó)成立后，百?gòu)U待興，手工業(yè)合作化運(yùn)動(dòng)在此期間開(kāi)始蓬勃發(fā)展，1956年2月組建成立中國(guó)廣西第一家生產(chǎn)麥芽糖的手工業(yè)生產(chǎn)合作社——梧州市醬料涼果生產(chǎn)合作社，主要生產(chǎn)產(chǎn)品為麥芽糖，陳冠南成為合作社煮制麥芽糖的師傅。合作社生產(chǎn)的麥芽糖對(duì)外出口，并成為第一家出口麥芽糖的企業(yè)，之后一直是梧州食品雜貨出口的明星產(chǎn)品。最初使用的是人力制作自然發(fā)酵，出品率低且受氣候制約，產(chǎn)量不高。

此后，于1973年另立梧州市涼果蜜餞廠，主要產(chǎn)品麥芽糖，年產(chǎn)量約400噸；由于出口供不應(yīng)求，1979年年產(chǎn)量767噸，絕大部分用于出口；1993年年產(chǎn)量達(dá)4000噸；1998年改組為廣西樂(lè)哈哈食品工業(yè)有限公司，2015年改制為民營(yíng)企業(yè)，過(guò)程中在保持傳統(tǒng)工藝的同時(shí)不斷更新設(shè)備，從最初的純手工制作到半機(jī)械半手工制作，梧州麥芽糖產(chǎn)量逐年增加，品質(zhì)不斷提高。目前，梧州麥芽糖有清晰完整記錄的傳承譜系已到第三代。

梧州麥芽糖經(jīng)過(guò)幾代人的不斷努力，影響力不斷擴(kuò)散，同時(shí)通過(guò)不斷改良技術(shù)及設(shè)備更新，麥芽糖的品質(zhì)得到穩(wěn)步提升，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化，并在此基礎(chǔ)上推動(dòng)麥芽糖銷售范圍不斷拓展。目前，在梧州市，梧州麥芽糖在梧州各大特色手信店均有銷售，同時(shí)，隨著互聯(lián)網(wǎng)的不斷發(fā)展，線上銷售輻射到兩廣、華東、東北、西北等地區(qū)，并遠(yuǎn)銷港、澳、臺(tái)東南亞及歐美等二十多個(gè)國(guó)家，深受廣大民眾喜愛(ài)。

梧州麥芽糖生產(chǎn)工藝，是利用麥芽里的淀粉酶，分解大米（或糯米等含淀粉質(zhì)的物質(zhì)）中的淀粉轉(zhuǎn)化成糖，然后過(guò)濾，濃縮而得成品。以優(yōu)質(zhì)大米作為原料，將大米進(jìn)行浸泡洗米，將其磨漿后熟化代用；精選麥芽磨漿后作為酵素，將熟化的大米漿與麥芽混合，經(jīng)過(guò)十多小時(shí)混合發(fā)酵，并經(jīng)液化、保溫、高溫滅酶，冷卻后糖化，經(jīng)過(guò)分離過(guò)濾、殺菌、低溫真空濃縮的過(guò)程所產(chǎn)生糖分即成為麥芽糖，此后將麥芽糖進(jìn)行成品儲(chǔ)存并分裝、包裝即可。
用此工藝生產(chǎn)的梧州麥芽糖，依靠一代代工匠們?cè)诒４鎮(zhèn)鹘y(tǒng)工藝的同時(shí)不斷提高梧州麥芽糖的品質(zhì)，使得梧州麥芽糖有著一種傳統(tǒng)而神秘的麥香，金黃的色澤，舒潤(rùn)醇厚的口味，清甜香醇，七十多年來(lái)，贏得了一代又一代海內(nèi)外消費(fèi)者的贊賞和喜愛(ài)。