近日，廣西壯族自治區(qū)文化和旅游廳公布了第七批自治區(qū)級非物質文化遺產代表性項目代表性傳承人名錄，廣西梧州食品工業(yè)有限公司董事長、蜜蜂牌麥芽糖的傳統(tǒng)制作工藝的第四代傳承人莫顯科名列其中。

麥芽糖傳統(tǒng)制作工藝作為梧州非物質文化遺產項目，在梧州一直備受重視，1944年，第一代麥芽糖制作工藝師傅陳冠南先生設立“合和號”商行經(jīng)營麥芽糖和釀制米酒開始，1956年蜜蜂牌商標所有者、廣西梧州樂哈哈公司的前身“梧州市醬料涼果生產合作社”正式成立，到如今已經(jīng)歷六十五年風雨，從一開始的年產百噸到年產萬噸，從純手工技藝到保持純正品質的半機械化，不僅是社會生產力的大發(fā)展，還得益于市場拓展和需求大增，據(jù)梧州官方數(shù)據(jù)統(tǒng)計，今年十一月前梧州麥芽糖出口超210噸，遠銷18個國家和地區(qū)，蜜蜂牌麥芽糖不僅在粵桂瓊地區(qū)收獲好評，還在海外大受歡迎，蜜蜂牌麥芽糖還受邀赴香港和波蘭參加展銷會，在國內外地區(qū)展示六十五年歷史的傳統(tǒng)手工制品。

非物質文化遺產代表性傳承人制度是非物質文化遺產保護的基本制度，是非物質文化遺產保護體系的重要組成部分。非物質文化遺產代表性傳承人是非物質文化遺產的重要承載者和傳遞者，掌握著非物質文化遺產的豐富知識和精湛技藝，是非物質文化遺產活態(tài)傳承的代表性人物，對非物質文化遺產的保護和傳承具有重要意義，莫顯科對蜜蜂牌麥芽糖制作工藝傳承的意義不言而喻。

蜜蜂牌麥芽糖制作工藝流程分為浸泡洗米、磨漿、調漿、高溫滅酶、保溫、液化、冷卻、糖化、低溫真空濃縮、殺菌、分離過濾、成品儲存、分裝、包裝，大米經(jīng)過洗凈并泡軟以后，高溫熟化，將之與麥芽汁混合、發(fā)酵，讓麥芽里的糖化酶充分與大米反應產生糖分（即麥芽糖），然后用專用設備過濾出糖水，進行濃縮，即獲得高品質的傳統(tǒng)麥芽糖產品。在這里，除了大米，麥芽的品質（即選料）非常關鍵外，發(fā)酵過程工藝控制更是絲毫不能差錯，一不留意就會讓產品變酸而前功盡棄。而過濾以及濃縮工藝，則是影響產品感官即色澤的重要因素。

蜜蜂牌麥芽糖，雖然在技術上實現(xiàn)半機械化改進，但實際還是需要大量經(jīng)驗積累和實踐的熟練技術工人進行多項流程的操作，從挑選優(yōu)質大米和麥芽原料，到洗米浸泡、磨漿、液化、滅酶、糖化、殺菌，再到成品儲存包裝，每一步都需要配置專業(yè)人員，每一環(huán)都需要安全無菌環(huán)境，整體管控更少不了一代代學習傳承麥芽糖制作工藝流程的繼承人，這個傳統(tǒng)制造技藝傳至莫顯科已經(jīng)是第四代，而第五代傳人也正在親身參與生產，將這項傳統(tǒng)工藝繼續(xù)傳承，在新時代煥發(fā)新光彩。

蜜蜂牌自1956年始堅持采用傳統(tǒng)工藝和天然甘蔗制糖，六十五年初心未改，多年來受粵桂瓊地區(qū)民眾和海外華人的青睞和喜愛，2015年更獲得廣西老字號認證，現(xiàn)已有傳統(tǒng)白糖、黃糖、紅糖、冰糖等糖類產品 ，品質穩(wěn)定，甜味醇和，是一代又一代技師的努力和傳承的成果，選擇蜜蜂牌，就是選擇物超所值。蜜蜂牌，中國傳統(tǒng)糖品專業(yè)廠家，專注中國糖品六十五年！