蜜蜂牌教你在家制作純手工麥芽糖，好吃無添加，干凈有嚼勁
說起麥芽糖，小時候媽媽經(jīng)常會做給我們吃。一般都是要過年才做，因?yàn)槠綍r天氣太熱了放不住，正因?yàn)檫@樣，也就成了很多人的記憶。相信農(nóng)村孩子都有這個感覺，每年都是快要過年的時候才能吃到麥芽糖。會做的自己做，不會做的就去買來吃。有時因?yàn)橘F，雖然很想吃，但每次也只是圍觀，看一看，聞一聞那獨(dú)有的香甜味，舔一舔嘴唇，咽一咽口水，然后心滿意足的散去。
其實(shí)做麥芽糖的原材料無非就是糯米和小麥，價格不貴，而麥芽糖之所以貴，只要就是人工成本跟時間成本的高，麥芽糖需要時間的醞釀，人工的輔助?，F(xiàn)在自己也學(xué)會了做麥芽糖，也能理解，它貴的理由，也很支持。 蜜蜂牌教你做麥芽糖。

【所需食物】
糯米 一斤（500克）、麥芽 3兩（150克）
【制做流程】
第一步: 小麥像發(fā)豆芽一樣，先把它泡一晚上再撈出來放到網(wǎng)筐里讓它出芽，出芽的全過程除開正中間每過好多個鐘頭拿出來灑水之外，其他時間盡可能讓他們在背光的地區(qū)呆著不必見光，還需要維持潮濕情況。
第二步: 在云南西雙版納這一時節(jié)，室溫還很高了，這也是出芽二天的照片。
第三步:這是我拿在戶外拍的，色調(diào)看上去是郁郁蔥蔥的，具體在房間內(nèi)看見沒那么綠，色調(diào)非常淡，由于出芽全過程我基本都是把他們放到無需的電烤箱里蓋緊布遮蓋住的……第四天這一麥芽發(fā)至這一長短大約便是有4到5公分， 隨后我也把他們拿出來清理了做麥芽糖了。
第四步: 先把麥芽連著下邊的麥仁一起洗干凈，拿多功能料理機(jī)把他們粉碎，打的越碎越高，假如干著打不方便得話還可以適度加一點(diǎn)水進(jìn)來一塊打，如同圖上那樣我已經(jīng)弄成面糊糊了 這兒我使用的是150克（三兩）麥芽。

第五步: 這也是一斤大米煮出來的糯米飯，我立即把一斤大米浸泡兩小時再放電飯鍋放水像做飯一樣煮的，怕不太熟我刻意加多了些清煮的較為稀。
第六步：把蒸熟的大米飯晾涼一會，減溫到六七十度，類似便是用手去摸略微有一些發(fā)燙的模樣，不必太偏涼，偏燙一點(diǎn)比較好有利于發(fā)醇，（我是用筷子不斷的攪拌給它降的溫，因此如今看上去像煮熟了的白米粥） 隨后把絞碎的麥芽混和在糯米飯里，把他們充足攪拌勻稱。
第七步: 再趁著熱放入電飯鍋，按隔熱保溫鍵發(fā)醇七個鐘頭。
第八步: 這也是發(fā)醇好后的，情況早已發(fā)生了轉(zhuǎn)變 ，米水分離出來了。會出許多水，麥芽糖便是用這種水熬成的，這個時候它就有點(diǎn)甜了。
第九步: 濾出來，我就用的這類濾網(wǎng)勺，先過慮一遍，再把濾出的渣用沙布裹住再過慮一下，盡可能把渣里的汁液所有濾出不必消耗，這兒用我的蒸籠布來進(jìn)行過濾的。

第十步: 這也是過慮就來的水，這一水就可以拿去熬糖了！ 先把它走紅燒開，煮的歷程中需要適度攪拌，一直煮到水分漸漸地?fù)]發(fā)減少，如果覺得攪拌起來有一點(diǎn)濃稠的樣子了就需要馬上轉(zhuǎn)文火不斷的一邊攪拌一邊慢熬了，這個時候非常容易糊鍋底，因此一定一定要守在鍋邊不斷的攪拌。
第十一步: 等到最終實(shí)際上便是糖稀的樣子了，那樣就可以關(guān)爆火 全部熬料全過程大約花了接近一小時到最終出制成品。

【常見問題】
1．選材。挑選 干躁、純粹、沒有雜質(zhì)的小麥小麥與其它原材料的比例為1：10，即1Kg小麥(或麥籽)，配上10Kg糯米，糯米需破碎成小米手機(jī)尺寸，但不可以破碎成粉末狀。
2．育芽。將小麥麥麩或麥籽麥麩清洗，放進(jìn)木盆或瓦缸內(nèi)，放水浸泡。浸泡的水，夏季用冷卻循環(huán)水，冬季用溫開水。將麥麩浸泡24小時后撈起來，放進(jìn)竹筐內(nèi)，每日用溫開水淋芽兩三次，溫度不能高于30℃。歷經(jīng)3天—4天之后，待麥麩長出二葉包心時，將其切割成碎段，且越碎越高。
3．蒸制。將玉米碎?；蚺疵浊逑?，在水中浸泡4鐘頭—6鐘頭，待吸濕澎脹后，撈出控干，放置大電飯煲或籠屜內(nèi)，以100℃蒸至玉米碎?；蚺疵谉o硬心時，取下攤鋪于涼席上，放涼至40℃—50℃。
4．發(fā)醇。將放涼的玉米碎?；蚺疵祝枞胍讯缢榈男←溠炕虼篼溠?，發(fā)醇5鐘頭—6鐘頭，再裝進(jìn)袋子內(nèi)，扎緊封袋。
5．榨取。將布袋子放置脫水設(shè)備或土制果汁機(jī)上，榨成液汁，即是麥芽糖。
6．濃縮。炸成的液汁歷經(jīng)加溫熬煮，便可濃縮成一定的濃度值，當(dāng)水份低于18%的過程中可在通風(fēng)干躁處儲存1年之上。水份低于15%能夠在通風(fēng)干躁處儲存多個時間。
蜜蜂牌自1956年始堅持采用傳統(tǒng)工藝和天然甘蔗制糖，六十五年初心未改，多年來受粵桂瓊地區(qū)民眾和海外華人的青睞和喜愛，2015年更獲得廣西老字號認(rèn)證，現(xiàn)已有傳統(tǒng)白糖、黃糖、紅糖、冰糖等糖類產(chǎn)品 ，品質(zhì)穩(wěn)定，甜味醇和，是一代又一代技師的努力和傳承的成果，選擇蜜蜂牌，就是選擇物超所值。
若想了解更多蜜蜂牌傳統(tǒng)工藝糖品信息，請聯(lián)系在線客服進(jìn)行咨詢或移步京東、淘寶、拼多多等平臺購買，或致電0774-5824061、0774-2037181、0774-2037180。蜜蜂牌，中國傳統(tǒng)糖品專業(yè)廠家，專注中國糖品六十五年！