一樣是冰糖，“黃冰糖”和“白冰糖”哪一個質(zhì)量好？了解后別再選錯！
前幾日去超市買冰糖，倉儲貨架上陳列設(shè)計了二種，一種是黃冰糖，此外一種是白冰糖，也被稱作單晶冰糖和多晶冰糖。但是，和白冰糖對比，黃冰糖的價位要貴一些。據(jù)商場營業(yè)員表述，由于黃冰糖營養(yǎng)成分更高，因此 價錢才貴一些?？陀^事實真的是那樣嗎？今天讓蜜蜂牌給您分享經(jīng)驗。

一、什么叫冰糖
不論是黃冰糖，或是白冰糖，全是以白糖做為原材料，隨后歷經(jīng)融解、去殘渣、熬料，結(jié)晶體后建立的。去除前邊幾類工藝流程外，白冰糖的加工工藝相對性更繁雜一些。務(wù)必要歷經(jīng)加上二氧化硫漂白劑褪色后，最后才可以變?yōu)槿榘咨v經(jīng)了嚴(yán)苛褪色后，白冰糖中的殘渣少，晶瑩透亮，甜度更高。
黃冰糖，又被稱作土冰糖、老冰糖。以前全是選用古方熬料，由甘蔗汁粗煉生產(chǎn)加工而成，顏色淡黃。因此 ，黃冰糖中保存了甘庶絕大多數(shù)的營養(yǎng)元素，例如礦物原素。從營養(yǎng)成分來講，黃冰糖當(dāng)然比深度加工的白冰糖更強一些。

二、晶體不一樣
由于工藝流程復(fù)雜性不一樣，因此白冰糖歸屬于單晶冰糖，而黃冰糖則是多晶冰糖。以前也是有過單晶冰糖不具有中藥材藥用價值作用的叫法，但是，到底是如何，現(xiàn)階段市場上還確實沒有一個確切的表明。

三、主要用途不一樣
白冰糖的成色好，晶瑩透亮，并且甜度高，在市場上十分受顧客的熱烈歡迎。大家常常用白冰糖調(diào)料，去除增甜調(diào)料的功能外，白冰糖還一般還可以用于炮制炒糖色。例如炮制紅燒排骨時，就時常會用它。
黃冰糖甜度相對性較低，發(fā)熱量小，滋補養(yǎng)生人體或是是調(diào)養(yǎng)身子時，常常用它比較好。例如冰糖燉雪梨、冰糖燉銀耳、冰糖蓮籽這些，都能夠使用它。此外，還能夠給孩子做小零食吃。和帶有防腐劑的糖粒對比，黃冰糖當(dāng)然更營養(yǎng)成分。

【內(nèi)容匯總】
營養(yǎng)成分：黃冰糖的營養(yǎng)成分及其成份，比白冰糖更高；
甜度指數(shù)值：白冰糖歷經(jīng)了多種加工工藝生產(chǎn)加工，包含去殘渣，因此更為的甜。
【如何購買】
不論是黃冰糖或是白冰糖，在購買時，都一定要留意這幾個方面：
1. 顏色超白的冰糖不必選，以防漂白液加上過多；顏色太黃的黃冰糖也不能選，一切正常狀況下，黃冰糖展現(xiàn)微淡黃色，或是是淺黃色。而如果是顏色太黃的冰糖，則有可能是增加了黑色素。
2. 白冰糖做為塊狀晶體冰糖，在制作過程中要是采用的是掛線結(jié)晶體，那麼在購買時還有很有可能見到棉繩。這類棉繩一般全是食用級棉繩，不必?fù)?dān)心會直接影響到身心健康，立即除去就可以。

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