冰糖是眾多糖品中的一朵奇葩，現(xiàn)代冰糖由于工藝精細(xì)，出糖率高且成品純凈冰潔，美觀，美觀之余甜味適中不膩喉，仍留有原料甘蔗本身的清香，這樣的糖品如今輕松購得，價格便宜成為家庭多備的調(diào)味料。

但我們知道每樣日常用品未進(jìn)入工業(yè)規(guī)模生產(chǎn)前，在原料獲取、工藝流程等方面總是需要一個漫長的發(fā)展過程，我們站在高峰是因為前人鋪設(shè)，冰糖也經(jīng)歷了從被發(fā)明到技藝逐漸成熟到隨意可購買的發(fā)展階段。

蔗糖的制糖歷史在唐宋時期走上高峰，唐中期時，引進(jìn)的印度蔗糖制糖工藝得到本地化改造，又發(fā)明了滴漏法，“色味愈西域遠(yuǎn)甚”（《新唐書》），蔗糖逐漸普及并催生大小糖坊遍布全國，中國氣候宜種甘蔗，取材也更加簡單，用滴漏法制出的土白糖，成為日用品，此種制作方法也一直沿用至明朝。也在此期，冰糖的出現(xiàn)為糖品家族增添了生氣。

唐代宗年間，在四川遂寧一帶民間出現(xiàn)結(jié)晶法制作冰糖，冰糖一稱謂在史料中尚未出現(xiàn)，南宋詩人蘇軾在詩《送金山鄉(xiāng)僧歸蜀開堂》中寫道：“冰盤薦琥珀，何似糖霜美”，在瓷器中盛著色如琥珀的東西，被謂以“糖霜”，也即冰糖，又有詩人黃庭堅作詩《又答寄糖霜頌》稱“遠(yuǎn)寄蔗霜知有味，勝于崔子水晶鹽”，表明了對冰糖的喜愛。

糖霜的稱呼，既說明了冰糖的早期制作方法——結(jié)晶，也是冰糖性狀的一個恰當(dāng)比喻，早期的冰糖是蔗糖通過熬煉之后自然結(jié)晶而成，南宋王灼所著的《糖霜譜》中傳說為一位鄒姓僧人發(fā)明，同一篇中也用荔枝楊梅等地域性水果類比高品質(zhì)冰糖的珍稀，五個產(chǎn)蔗糖品質(zhì)優(yōu)良的地區(qū)中，又以王灼的故鄉(xiāng)四川遂寧為甚。

由于早期的冰糖制作工藝十分麻煩，糖匠也不得要領(lǐng)，只能歸咎于命運，有因曬出大量冰糖而致富的，也有顆粒未收者，甚至將此與家道盛衰聯(lián)系起來。冰糖也因此十分珍稀名貴，州縣官府下鄉(xiāng)征收強索，而產(chǎn)量跟不上貴族皇室的需求，早期冰糖制作便衰落了。

直至明代，冰糖經(jīng)過宋元兩代的發(fā)展，已形成十分成熟的制糖工藝方法，明代宋應(yīng)星所著《天工開物》卷六“甘嗜”中提到了更為完備的制糖體系，包括甘蔗種植、制糖設(shè)備、工藝流程、性狀用途、糖業(yè)經(jīng)濟(jì)等，更提到了與現(xiàn)代工藝相似的多重壓榨的方法榨取更純凈的蔗汁，此時已發(fā)展出“凝冰”、“白霜”、“紅砂”三種品類，也就是冰糖、白砂糖、紅糖，工藝完善也更為普及。

明代制糖方法也一直沿用至民國糖品工業(yè)化，如今的冰糖也不再稀有，但在取材和工藝上不同品牌也有著區(qū)別，蜜蜂牌自1956年始堅持采用傳統(tǒng)工藝和天然甘蔗制糖，六十五年初心未改，多年來受粵桂瓊地區(qū)民眾和海外華人的青睞和喜愛，2015年更獲得廣西老字號認(rèn)證，現(xiàn)已有傳統(tǒng)白糖、黃糖、紅糖、冰糖等糖類產(chǎn)品 ,，品質(zhì)穩(wěn)定，甜味醇和，是一代又一代技師的努力和傳承的成果。

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