人們最開始的清甜味食材一般覺得是純蜂蜜和新鮮水果，這大約能夠 追朔到猿類階段。之后伴隨著文明行為的發(fā)展，大家創(chuàng)造發(fā)明了制糖。今日能夠 用于制糖的原材料各種各樣，有甘庶、球甘藍、糖高粱米、糖槭、棕板、棗棕、羅漢果、夏枯草這些。此外，中國人還創(chuàng)造發(fā)明了用谷物制做麥牙糖（據考古新發(fā)現(xiàn)，大概在4000年前中國人就創(chuàng)造發(fā)明了熬料麥芽糖）。不論是生產量或是歷史時間影響力，綿白糖在林林種種的糖原中稱得上大哥。

甘庶的發(fā)源一般覺得來源于東南亞地區(qū)，一些海外材料索性直取新幾內亞島，也是有權威專家覺得在我國廣西省和印尼也是甘庶發(fā)源地。而用甘庶制糖則大伙兒一致覺得始于印尼，大概有2000年的歷史時間。

The Legacy of Islam(Thomas Arnold and Alfred Guillaume ed.,Oxdord,1931) 中強調 “西方國家語言表達中的糖這個詞（如英語中的sugar，古法文的zuchre,今法文sucre,西語azucar，法語zucher）即來源于阿語的糖 sukkar，而阿語與波斯語中的糖shakar都源于梵語中的糖carkara”。

徐善偉的《甘蔗種植及制糖技術性的西傳》一文考資格證書，制糖術的西傳是以印尼考慮隨后阿拉伯（庫斯利文斯頓皇上期內）、沙特阿拉伯（7-8新世紀）、拉丁美洲（8新世紀），最終在十字軍東征后進到歐洲地區(qū)（先前伊斯蘭教曾在意大利、西西里島制糖，但危害并不大）。

對于制糖技術性在中國的發(fā)展趨勢將在下文詳盡論述。

中國現(xiàn)階段發(fā)覺最開始的對甘庶的敘述是司馬遷的《楚辭·招魂》中的“胹鱉炮羔。 有柘漿些。” 時當公元 4十世紀。在這兒 ,柘即蔗 ,柘漿即榨成的歷經濃縮的蔗汁。說的是郢地 (今湖北江陵一帶 )煮鱉肉烤羔羊,放點甘庶漿來調料。正因如此糖醋鯉魚、糖醋里脊很有可能早已有之。

而中國最開始的綿白糖記述發(fā)生在漢朝，《續(xù)漢書》中有“天竺國出石蜜”。公元1世紀，張衡《七辨》注曰：“砂糖桔與石蜜乃其等類，閩王遺漢高祖石蜜十斛”。 據錢鍾書考資格證書，中國的制綿白糖技術性便是這時從印尼傳出。但是魏晉葛洪的《西京雜記》（亦有覺得創(chuàng)作者為劉歆的）提及漢高祖 (公元 206—公元 195年當政 )時 ,油城生產制造石蜜?！矮I高帝石蜜五斛”（《西京雜記》）。來看中國的制糖技術性也很有可能由中國人自身創(chuàng)造發(fā)明，終究這時的技術性十分不光滑。如同稽含《南方草木狀》中常說“榨其汁曝數(shù)日成飴，通道消釋，被別人此謂石蜜?！?

砂糖這一專有名詞盡管早有發(fā)生，公元 1世紀中后期的《易林》卷二中有 :“天女推床 ,不了文章內容 ,南箕無舌 ,飯多砂糖桔?！?，可是不容置疑的記述由甘庶制做砂糖，則是陶弘景的《名醫(yī)別錄》：“蔗出江東區(qū)為勝，盧陵亦有好者。廣州市一種多年生，皆大如竹， 長丈余，取汁為砂糖桔，甚益人?！?

砂糖的制做技術性也是來自印尼，為了更好地制取高品質砂糖，李世民還特意派人去印度留學《新唐書·西域列傳》記這事言：“摩揭它，一日摩伽佗，本里天竺國?！懹^二十一年……

從石蜜到砂糖在技術上講是一個非常大的飛越，在甘庶制糖全過程中逐漸應用用回應劑：氯化鋁、草灰等。

一般人大約覺得甘庶制糖是件很容易的事，只需把蔗汁熬一下就可以了，其實不是，蔗汁實際上 是具備繁雜成份的化合物，依據輕工行業(yè)出版社出版出的《甘庶制糖設計概論》（無錫市輕工業(yè)學院、華南工學院編）給予的數(shù)據信息，蔗汁的成份大概以下：

存有于混和汁中的糖份和一些非糖份，就他們的分散化水平看來，可以說，全是以融解情況而存有。而另一部分非糖份則含有膠體性質。說白了的混和汁，本質上理應是一種既帶有水溶液而又有膠體溶液分散化的繁雜管理體系。

做為帶有多種多樣化合物繁雜管理體系的蔗汁，假如僅僅簡易的熬下來，那麼發(fā)生的將是一種泥狀化合物，便是說白了的飴，（《三國志·吳孫亮傳》就曾注引《江表傳》說 :“ (孫 )亮使黃門以銀碗并蓋 ,就藏有史取交州所獻甘庶餳?！保侔鞠聛肀銜兂傻S色直到深棕色的小塊物，也就是石蜜，吃的情況下撕成棋盤狀的一小塊。

為了更好地去除蔗汁中的化合物，得到較清潔的結晶，一個關鍵的生產流程便是在過慮去除不可物后再添加回應劑，當代糖廠常見的回應劑有石灰粉、二氧化硫、二氧化碳和磷肥。關鍵功效是調整pH值，凝結膠體溶液，導致具備優(yōu)良吸咐功效和助濾功效的非糖堆積物、毀壞黑色素。

氯化鋁做為回應劑能夠 起下列功效：

1。中合分散酸，轉化成各種各樣可溶或難可溶的鈣質。

2．Ca 和OH 都能與混和汁中的一些有機化學和無機物非糖份產生沉積。如草酸鹽、聚磷酸鹽、鋁鎂亞鐵離子、蛋白。

3．添加一定量氯化鋁，直到糖汁呈偏堿，能使一些非糖份溶解，比如氟苯溶解釋放二氧化氮。

從唐代逐漸，中國古籍中白糖一詞逐漸發(fā)生的愈來愈經常。比如藥王孫思邈的《千金要方》一書中數(shù)次談及白糖。自然以那時候的制糖加工工藝，說白了的白糖也不過是比赤糖黑糖姜茶稍微白一點。

回應劑的引進促使達到于吃黑糖姜茶赤糖的大家發(fā)覺糖顏色的緣故便是有殘渣，殘渣越少，色調越。

“食不厭精，膾不厭細”?？桌隙€是這般，何況大家這種平常人。不一樣的食材的精的方式也不盡相同，實際到糖的頭頂，那便是在色調中作規(guī)定，色調越白越精。因此東西方的制糖匠人開始了讓糖再白一點的近上千年追求完美。

古時候制糖匠讓糖再白一點關鍵有兩根方式，一條是回應劑的改善，另一條是歐洲人創(chuàng)造發(fā)明的脂油法。

例如《馬可.波羅游記》第154章福州市國中有 ：此城制糖甚多、運到汗八里城，以充上貢。溫敢城未降順出汗前，其住戶不知道制糖，僅知煮漿，冷后成黑渣。降順出汗之后，時朝中有巴比倫 (Babylonie。指印度)地區(qū)的人．出汗遺之到此城．授民以制糖術，用一種樹灰生產制造。

脂油法是印尼創(chuàng)造發(fā)明的，歷經數(shù)次脂油，能產出率較為白的白糖。其具體做法依據錢鍾書在《白糖難題》中的詳細介紹大概以下：將低等糖放入鍋中，自來水融化，隨后把鍋煮沸，紅豆糖水翻轉，白沫子冉冉升起，撇掉白沫子，把新新鮮牛奶自來水淡化，澆在開水的紅豆糖水旁邊，奶中的蛋白質遇熱凝固，把很多殘渣裹在里面，把它撇掉，殘渣就降低了一些。就是這樣，一直煮下來，再煮再撇，直至沒有白沫子冉冉升起截止，沒有牛乳沙拉醬還可以。

之上方式盡管能夠 將黑糖姜茶赤糖脂油得較白，可是或是不太可能獲得真真正正的白糖，其最后處理或是由中國人到明代根據此外方式處理的。

也是以唐代逐漸，綿白糖逐漸從供品邁向民俗，唐金剛級年里（公年827-835年）水調歌李匡乂《資暇集》卷下《李環(huán)餳》載：“蘇乳煎之輕餳，咸云十年來始有，出河里。余實知其由，此武臣李環(huán)家之法也。余弱冠前步月洛之綏福里，方見夜作，問之，云乳餳。時新開業(yè)是肆，一斤六十文，明日市得而歸。不三數(shù)月，滿洛陽市流傳矣。改成初，余從叔聽之鎮(zhèn)河中，自洛導致餳者處于蒲，蒲土因有是餳。其法寧聞散播，唯博□士兵竊得法之十八九，故今偽滿洲國亦出輕餳，殊不知劣于蒲者，不絕其妙焉。”

宋朝的工業(yè)甚為熱鬧，據記述大城市之中早已有“猶言糖小作坊”，《東京夢華錄》卷二中“州橋夜市街”就會有“素簽砂糖桔、雞頭穰砂糖桔”等特色小吃的記述，“飲食搭配果實”里則有“西川乳清蛋白、獅子座糖”。

南朝階段，綿白糖的塊狀結晶—老冰糖被創(chuàng)造發(fā)明，最開始記敘造老冰糖技術性的是宋代期內宜賓人王灼的《糖霜譜》記敘了四川遂寧、廣漢、內江市等五郡產老冰糖，以宜賓為冠，如琥鉑珍玉。蘇軾過金山寺時曾寫了一首詩贈送宜賓僧人圓贊，有“冰盤薦琥鉑，何似奶油霜美”之句。

宜賓那時候制糖霜的加工工藝大概以下：十月至十一月，先將蔗汁做成砂糖桔。隨后再把砂糖桔融化，把融化后的糖槳引入插著竹梢排的漆甕中。到春節(jié)后，糖槳逐漸結晶體。到五月，結晶體不會再擴大，這時將精結晶體取下放到烈日下晾干，便是奶油霜。那時候的這類奶油霜，藍紫色者為佳品，淡青色者為下品，與今之老冰糖不一樣。

宋代《方輿勝覽》載 :“藤州土著人 ,臨江種甘蔗。冬初壓汁作糖 ,以凈器貯之 ,蘸以細竹 ,皆起霜。”

奶油霜的制做 ,務必達到2個基本上規(guī)定 :一是將歷經加溫的紅豆糖水遲緩制冷 ;二是在紅豆糖水中插進木板、樹技等使之產生結晶體的管理中心 ,那樣才可以使糖分子結構排成齊整的晶格常數(shù)而產生塊狀的老冰糖。

歷經回應過慮的蔗汁在脂油全過程中，伴隨著砂糖的持續(xù)晶出，最終會產生一種深棕色的水解液，這類水解液里仍然帶有許多糖，可是卻沒法選用經濟發(fā)展的方式將其提?。ㄉ鲜兰o七十年代后色層分離出來技術性逐漸運用于甘蔗糖蜜的綿白糖回收利用），這就是甘蔗糖蜜。

甘蔗糖蜜集聚了蔗汁回應無法去除的所有非糖化學物質和制糖全過程中另加的非可溶性糖，及其各種各樣溶解物質和新生兒的上色化學物質。據統(tǒng)計，甘庶廢蜜中，每一份非糖要有 0.455份的水才可以維持融解情況，與此同時每一份水大約要融解1.8份的綿白糖。從而廢蜜中的每一份非糖便會有0.82份上下的綿白糖一道融解而不可以結晶體。

當代選用離心式技術性去除砂糖中混著吸咐的甘蔗糖蜜是易如反掌之事，古時候制糖則是將結晶體的砂糖放置下邊張口的器皿中（例如瓦溜、下邊有接縫的大甕），等候其當然排出。

《天工開物》中敘述以下“以瓦溜置缸上。其溜上寬下尖 ,底有一小圓孔 ,將草塞到 ,傾桶中黑沙于內 ,待黑沙結定，去孔中塞草。”

瓦溜的樣子猶如除掉下邊的管道的布氏漏斗，其圖型《天工開物》書本上有，據爸爸追憶，幾十年前家鄉(xiāng)也有許多這類制糖用的瓦溜，大約一缽子能做20斤糖，將凝固的糖倒進瓦溜置放一段時間，留到上邊的便是老紅糖，而漏出來稱之為“潲水糖”，再次熬做成黑砂，用于制做凍米糖紅燒排骨這種物品。

白糖難題的處理甚為不經意，草窗劉獻廷《廣陽雜記》卷二記其歷經曰 :“明嘉靖之前 ,世無白糖 ,……明嘉靖中 ,一糖局偶值屋瓦墜泥于布氏漏斗中 ,視之 ,糖之在上者 ,色白如霜雪?！袆t紅砂糖 ,下則黑糖姜茶也。異之 ,遂取泥壓糖上 ,屢試不爽 ,白糖此后常見于世。”

之后發(fā)展趨勢為對瓦溜中的糖淋黃泥巴水，根據粘土礦物吸咐榮有黑色素的剩下甘蔗糖蜜，進而得到真真正正白糖，《天工開物》中的記敘以下：“去孔中塞草 ,用黃泥巴水淋下 ,在其中黑滓入主缸 ,溜內盡成鹽霜。最上層一層厚五寸許 ,雪白出現(xiàn)異常 ,名曰酉洋糖。下者稍黃褐?！?

據錢鍾書老先生在《白糖難題》中的考資格證書，在孟加拉語及幾類印度語中，白糖cini一詞意及中國，表明在千年之后，中國糖以及制糖技術性總算返銷回印尼。

明代的白糖不但出入口至東南亞地區(qū)、東亞，還銷往出入口至美國。比如：1637年（明崇禎十年），美國派遣一個戰(zhàn)艦，一共有四艘船和兩船輕游艇，到廣州市。水手魯賓遜用28000把企業(yè)第納爾，選購糖1000擔。（《東印度公司對華貿易編年史（1635-1834）》第一卷，[美]馬士著）

清朝之后，在我國制糖工業(yè)生產處在停滯不前階段，其技術性與明代一模一樣。而西方國家逐漸發(fā)展趨勢當代制糖加工工藝。 

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