知乎月餅吃腹瀉新聞熱搜索，很多人認為知乎月餅有什么食品質(zhì)量問題，導致食客腹瀉，然后知乎道歉，不是食品安全問題，而是因為月餅用來取代蔗糖麥芽糖醇添加過多，導致腹瀉問題。

你可能會想，為什么這種麥芽糖醇會導致腹瀉？今天，讓 蜜蜂牌帶大家認識到麥芽糖醇的真面目！

一、什么是麥芽糖醇？

麥芽糖醇是一種由麥芽糖氫化反應制成的功能性甜味劑。它是一種多元醇。目前，它主要用于替代蔗糖，增加食物中的甜度。赤苔糖醇、木糖醇、山梨糖醇等。這些糖醇因其低熱量和高甜度而受到減肥者和打著無糖旗號的食物的熱烈歡迎。

二、麥芽糖醇有哪些優(yōu)點？

1.不產(chǎn)酸腐蝕牙齒。

眾所周知，我們經(jīng)常吃糖，也就是蔗糖，吃得太多會有齲齒，通常被稱為蟲牙。因為吃了蔗糖后，如果不及時清理牙齒上殘留的蔗糖，口腔中的細菌會分解蔗糖產(chǎn)生酸性物質(zhì)，這種酸性物質(zhì)會逐漸腐蝕牙齒表面，導致蟲牙。

然而，糖醇不是一種分解后會產(chǎn)生酸的物質(zhì)，基本上不會使細菌合成不溶性聚糖。因此，糖醇是一種難以導致齲齒的物質(zhì)。

2.不會刺激胰島素的分泌。

蔗糖在胃腸道內(nèi)容易分解產(chǎn)生葡萄糖，血液中葡萄糖濃度升高，刺激胰島素的大量分泌。麥芽糖醇等糖醇難以被人體消化吸收，基本不影響血液中葡萄糖濃度，進而不刺激胰島素分泌，可減少胰島素分泌。因此，麥芽糖醇和其他糖醇通常被用作糖尿病食品中的甜味劑。

3.不會導致體內(nèi)脂肪過多的積累。

胰島素不僅具有促進葡萄糖代謝的功能，還能促進血液中脂肪的代謝，促進葡萄糖進入脂肪細胞，使能量聚集形成脂肪。因此，當人體同時食用油和糖時，糖分解產(chǎn)生的葡萄糖刺激胰島素分泌，胰島素促進體內(nèi)脂肪的產(chǎn)生，使體內(nèi)脂肪聚集。這就是為什么糖和油混合物容易發(fā)胖。

糖醇基本上不會刺激胰島素的分泌，如果糖醇代替蔗糖加入高脂肪食物，如月餅，如餅干、蛋糕等食物，可以在一定程度上減少體內(nèi)脂肪的增加，這也是許多朋友選擇糖醇作為蔗糖的替代品。

三、為什么吃太多的麥芽糖醇會導致腹瀉？

這是因為麥芽糖醇是一種很難被人體消化的物質(zhì)，幾乎不能被唾液、胃液和腸液分解。如果一次攝入過多的麥芽糖醇，這些麥芽糖醇大多會以原型的形式從口腔來到大腸，堆積在大腸中等待。由于其多羥基結(jié)構(gòu)，容易與水結(jié)合，具有一定的吸水性。當大腸中的麥芽糖醇堆積時，組織液會大量進入腸腔。因此，最好每天控制糖醇的攝入量，不要超過25g。

與蔗糖相比，麥芽糖醇和其他糖醇確實有更多的優(yōu)勢，也是糖尿病患者和減肥者的福音，特別是隨著抗糖、減糖的普及，糖醇的應用逐漸增加，不僅月餅、各種飲料、蛋糕和其他食物以無糖的名義使用糖醇，而且沒有表明具體的劑量。因此，應更加關(guān)注糖醇的添加劑量，減少糖醇導致腹瀉等不良事件的發(fā)生。

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