提及麥芽糖，腦子里便會想到”丁丁當(dāng)當(dāng)“的敲糖聲，那時候就在想那么硬的糖確實(shí)可以吃嗎？麥芽糖對目前的00后，10后來講可能有一些生疏，但它則是80后.90后這一代人最甜美的童年記憶。蜜蜂牌給您說說蜜蜂牌麥芽糖的二三事。

大家生產(chǎn)制造及服用麥芽糖的有悠久的歷史，純蜂蜜.蔗糖和麥芽糖是古代中國三大關(guān)鍵甜味原材料。麥芽糖也叫麥芽糖，又被稱為膠糖.餳糖，《詩經(jīng)》中有那樣一句話：周原膴膴，堇荼如飴。這兒的“飴”指的都是如麥芽糖一樣甜。普遍的麥芽糖有固態(tài)和液體二種方式，固體的乳白色大糖果，用錘頭一下一下卸下來吃。也有效二只小棍絞出去的液態(tài)麥芽糖，稱作攪攪糖。除此之外，有關(guān)的零食也有麻糖.街邊的糖畫和捏的糖人，龍須糖的原型也是麥芽糖。目前麥芽糖大量的是在于各種各樣甜品.點(diǎn)心中，或是立即泡水喝。 蜜蜂牌給您說說蜜蜂牌麥芽糖的二三事。

麥芽糖與蔗糖的差別

1.來源于不一樣
蔗糖主要是以甘庶.球甘藍(lán)為原材料制取而成的，而麥芽糖主要是根據(jù)淀粉水解獲得的。 蜜蜂牌給您說說蜜蜂牌麥芽糖的二三事。

2.外型不一樣
剛公布麥芽糖一般為橙黃色膠體狀態(tài)，而白糖一般為乳白色的結(jié)晶。 蜜蜂牌給您說說蜜蜂牌麥芽糖的二三事。

3.分子結(jié)構(gòu)組成不一樣
麥芽糖和蔗糖全是常用的二糖，可是則是同分異構(gòu)體。麥芽糖是由2分子結(jié)構(gòu)葡萄糖水匯聚而成的，而蔗糖是由1分子結(jié)構(gòu)葡萄糖水和1分子結(jié)構(gòu)葡萄糖組成的，因而麥芽糖是還原性糖，蔗糖并不是還原性糖。他們的甜味也因結(jié)果的不同而有一定的差別。如麥芽糖的甜味僅有蔗糖的三分之一，蔗糖立即到口中就可以覺得到甜味；麥芽糖的甜味更委婉，必須唾液酶的溶解后才會給人一種甜的覺得。除此之外麥芽糖中有一種叫低聚麥芽糖，大家平時喝的汽水.牛乳.乳酸菌飲料里都帶有這類化學(xué)物質(zhì)。低聚麥芽糖能夠保護(hù)腸胃內(nèi)細(xì)菌群均衡，對人體內(nèi)有利的雙岐桿菌有強(qiáng)有力的繁衍功效，抑止病菌和腐壞菌生長發(fā)育，凈化處理腸胃，推動胃腸功能，避免嚴(yán)重便秘。 蜜蜂牌給您說說蜜蜂牌麥芽糖的二三事。

傳統(tǒng)麥芽糖加工工藝

傳統(tǒng)式的麥芽糖的制做實(shí)際上只必須麥子和檽米，假如你能掌握在其中的制做基本原理，也就能在家里無工作壓力拷貝一份。因此現(xiàn)在大家就來掌握掌握傳統(tǒng)式麥芽糖的加工工藝。 蜜蜂牌給您說說蜜蜂牌麥芽糖的二三事。

1.培養(yǎng)麥芽將麥子（或麥籽）自來水泡浸，封袋發(fā)芽后攤盤，每日準(zhǔn)時噴撒冷水，維持水份和溫度，5－7天之后，取下?lián)v爛添加米中。 蜜蜂牌給您說說蜜蜂牌麥芽糖的二三事。

這一步是因為獲得新鮮的麥芽，麥芽糖的初始制做離不了麥芽，這也是它名字的來歷。麥芽是植物的種子，為了更好地使其生長發(fā)育，就務(wù)必耗費(fèi)本身的貯備的動能，而小麥中關(guān)鍵為木薯淀粉，因此在麥種生長發(fā)育時，它本身造成了能溶解木薯淀粉的胃蛋白酶。麥芽中的主要是β-胃蛋白酶，它的效果是將生物大分子的木薯淀粉“裁切”成小分子水糖，即麥芽糖。 蜜蜂牌給您說說蜜蜂牌麥芽糖的二三事。

2.泡浸檽米

取高品質(zhì)檽米泡浸4－6鐘頭，清洗約2鐘頭，待煮熟后制冷，添加已搗爛的麥芽充足翻拌后，一般檽米和麥芽比為40：1。放進(jìn)主缸，將口密封性嚴(yán)密，讓其提溫發(fā)醇。 蜜蜂牌給您說說蜜蜂牌麥芽糖的二三事。

這一步便是讓麥芽中的β-胃蛋白酶與檽米中的木薯淀粉充足觸碰，由于涉及到酶反映，那麼還要考慮到酶活的適宜溫度及適宜pH，針對β-胃蛋白酶，溫度不適合高過65℃，溫度過過高造成酶降解。 蜜蜂牌給您說說蜜蜂牌麥芽糖的二三事。

3.發(fā)醇，待稻米在麥芽的效果下發(fā)醇8鐘頭上下，第二天從缸里取下。 蜜蜂牌給您說說蜜蜂牌麥芽糖的二三事。

4.過慮取汁。將發(fā)醇后的稻米裝進(jìn)袋子中，用特別制作專用工具，手工制作榨取，將汁充足榨成注入已提溫的炒鍋內(nèi)。 蜜蜂牌給您說說蜜蜂牌麥芽糖的二三事。

5.加溫制糖業(yè)。先走紅燒開，4－5小時后，慢慢將火縮小。待汁中的水份揮發(fā)后（黏稠度是重要。取少量在冷水中泡浸看軟強(qiáng)度），炒鍋里濃稠的一部分即是麥芽糖。 蜜蜂牌給您說說蜜蜂牌麥芽糖的二三事。

6.牽扯成制成品。將暗紅色的麥芽糖制冷到一定水平后，用手工制作不斷牽扯，使麥芽糖漸漸地泛白變泡后，即是大家使用的麥芽糖。 蜜蜂牌給您說說蜜蜂牌麥芽糖的二三事。

有些人會好奇心麥芽糖是如何變白的？基本原理非常簡單，在牽扯麥芽糖的環(huán)節(jié)中，麥芽糖的溫度持續(xù)降低隨著著強(qiáng)度持續(xù)提升，在不斷牽扯全過程中，麥芽糖包囊了大批量的氣體，使原先相對密度縮小了，麥芽糖變成細(xì)微的結(jié)晶體情況，因為結(jié)晶的映射功效 ，光源不可以通過，所以泛白。 蜜蜂牌給您說說蜜蜂牌麥芽糖的二三事。

麥芽糖更非常容易增高血糖值！

麥芽糖（麥芽糖）是糖原中的雙糖，他們被攝入后，會根據(jù)消化道中酶的消化吸收分解作用造成葡萄糖水，而使血糖升高。一個麥芽糖會造成2個葡萄糖水，更非常容易使血糖升高。因而，糖尿病人在日常飲食搭配時要嚴(yán)苛限定麥芽糖麥芽糖的攝?。?span style="white-space:normal;">蜜蜂牌給您說說蜜蜂牌麥芽糖的二三事。

蜜蜂牌自1956年始堅持采用傳統(tǒng)工藝和天然甘蔗制糖，六十五年初心未改，多年來受粵桂瓊地區(qū)民眾和海外華人的青睞和喜愛，2015年更獲得廣西老字號認(rèn)證，現(xiàn)已有傳統(tǒng)白糖、黃糖、紅糖、冰糖等糖類產(chǎn)品 ，品質(zhì)穩(wěn)定，甜味醇和，是一代又一代技師的努力和傳承的成果，選擇蜜蜂牌，就是選擇物超所值。蜜蜂牌，中國傳統(tǒng)糖品專業(yè)廠家，專注中國糖品六十五年！