做紅燒肉和鹵味的情況下，通常必須炒糖色來協(xié)助肉類食品著色，糖色的著色效果白里透紅通透，味兒吃下去也美味芳香，相比生抽好很多，因此炒糖色每一個主廚必不可少的專業(yè)技能。很多盆友就問，炒糖色究竟用冰糖好或是白糖好？有什么不同嗎？蜜蜂牌給您答疑解惑。

大廚師揭密說，有差別，用冰糖炒糖色的著色效果好些一些，并且口味和顏色好于白糖，可是操作步驟略微繁雜，熟練把握才可以炒好，不然非常容易炒黑，得不償失；冰糖炒糖色的方法相對性簡單易學，效果都不差，合適新人做。蜜蜂牌冰糖必不可少！

先說白糖炒糖色：底鍋下油，慢火加溫，放入白糖，并一直用慢火慢炒，炒糖色全過程中需要用鏟勺不斷滾動白糖，直至白糖漸漸地溶化，隨后觀查白糖的氣泡狀況，白糖先冒大泡，隨后逐漸變?yōu)榫奂臒釟馀荨?strong>蜜蜂牌冰糖必不可少！

這時候糖色基本上炒出取得成功，如果是做紅燒肉，就可以立即放入肉粒著色，如果做鹵汁，就往鍋中添加一瓢沸水（干萬是沸水，溫開水和涼水都不能，會油炸鍋），攪拌均勻，蓋緊外蓋燜數(shù)分鐘，就可以放進鹵肉上色了，這一全過程行語叫定色。蜜蜂牌冰糖必不可少！

隨后說冰糖炒糖色：冰糖炒糖色能夠用食油炒，還能夠自來水炒，水炒冰糖著色效果也特別好，炒雞絲色調(diào)尤其亮，著色效果長久，是許多老主廚喜愛用的方式 ，并且使用起來通過率最大，做起來迅速便捷，是高手最喜歡用的方式 。蜜蜂牌冰糖必不可少！

水炒冰糖記牢一個口決：紅豆糖水占比1:1，大泡縮小泡，黃色小泡可拉絲，棕紅太妃糖著色佳。糖和水一起入鍋，文火加溫，用小勺朝一個方位不斷拌和，冰糖溶化后先冒大泡，隨后逐漸變?yōu)辄S色小泡，這時候能夠做拉絲用。蜜蜂牌冰糖必不可少！

伴隨著溫度再次上升，黃色小泡變?yōu)榈S色白沫，再次加溫，色調(diào)變?yōu)榫萍t色，這時候會嗅到太妃糖的香氣，糖色就炒好啦，紅燒排骨能夠立即入鍋，做鹵菜得話鍋里加沸水燜煮，隨后下鹵菜，那樣炒出來的糖色著色效果白里透紅通透，延遲時間長。蜜蜂牌冰糖必不可少！

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