2023年，梧州市總工會(huì)、梧州市工業(yè)和信息化局、梧州市科學(xué)技術(shù)局、梧州市人力資源和社會(huì)保障局聯(lián)合開(kāi)展了2023年“梧州工匠”選樹(shù)宣傳學(xué)習(xí)活動(dòng)。經(jīng)基層推薦、專(zhuān)家評(píng)審、領(lǐng)導(dǎo)小組審定和社會(huì)公示，梧州樂(lè)哈哈食品工業(yè)有限公司總經(jīng)理兼董事長(zhǎng)莫顯科等十人被評(píng)選為“梧州工匠 ”。

“梧州工匠”，指梧州市內(nèi)具有高超的技術(shù)水平、豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)、良好的職業(yè)道德素養(yǎng)、突出的核心帶動(dòng)作用的“能工巧匠”；在生產(chǎn)崗位上有絕招絕活、能夠打造行業(yè)優(yōu)秀產(chǎn)品的高技能人才；具有善于創(chuàng)新、攻堅(jiān)克難、追求卓越的“工匠智慧”；具有傳承技能、示范帶動(dòng)的“工匠品質(zhì)”。

曾經(jīng)的麥芽糖生產(chǎn)高度依賴(lài)人工，從洗米、發(fā)麥、煮飯、熬糖、過(guò)濾等每個(gè)流程步驟，都需要投入大量經(jīng)驗(yàn)十足的熟練工人，而熬糖則由熟練掌握梧州麥芽糖制作工藝的麥芽糖制糖師傅主導(dǎo)，同時(shí)，這位師傅也會(huì)是“梧州麥芽糖傳統(tǒng)制作技藝”的傳承人。

梧州麥芽糖制作技藝的傳承譜系，要追溯到上世紀(jì)四十年代，第一代制糖師傅陳紹恒只是手工業(yè)者，在形勢(shì)緊張的時(shí)代以小作坊生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)“合和號(hào)”商行，后響應(yīng)號(hào)召，成立手工合作社，也是廣西第一家生產(chǎn)麥芽糖的手工合作社———“梧州市醬料涼果生產(chǎn)合作社”，開(kāi)始了梧州麥芽糖的小規(guī)模生產(chǎn)。

成立合作社后產(chǎn)量倍增，然而受制于物質(zhì)條件和科技水平，麥芽糖生產(chǎn)設(shè)備都是人工土制，如塘泥、青磚壘灶，用禾桿、柴草燒火，以木桶、瓦缸作容器。發(fā)好的青麥芽用石磨磨成汁，以大鍋煮飯，兩種原料混合發(fā)酵，用粗棉布做濾袋將漿液過(guò)濾出，再用一口大鐵鍋熬煮糖漿。糖漿出品就需要師傅顯露身手了，明火慢熬，期間攪拌不能斷，溫度要控制到位，不然輕微糊底就前功盡棄，隨后文火繼續(xù)煮，直到濃度適宜，濃度怎么才是適宜？老師傅長(zhǎng)期從事生產(chǎn)，手掌已磨礪出厚繭，挑出的糖漿兩指一捏一扯，滴上幾滴到冷水看凝固狀況，便知麥芽糖濃度幾何了。因此才說(shuō)制糖師傅是麥芽糖制作的核心。

莫顯科1993年于貴州農(nóng)學(xué)院（今貴州大學(xué)）食品工程系本科畢業(yè)，后分配至梧州涼果蜜餞廠(chǎng)從事基層生產(chǎn)工作，當(dāng)時(shí)的制糖師傅便是第三代傳承人霍潔雄，莫顯科也順勢(shì)拜師，開(kāi)始接觸麥芽糖制作技藝。莫顯科接觸麥芽糖生產(chǎn)時(shí)，當(dāng)時(shí)的蜜餞合作社已經(jīng)成為梧州涼果蜜餞廠(chǎng)，許多設(shè)備得到技術(shù)更新，許多流程也不再依賴(lài)經(jīng)驗(yàn)，更多地將質(zhì)量量化到數(shù)據(jù)層面，但仍有很多節(jié)能和標(biāo)準(zhǔn)化改革的空間。

1995年莫顯科晉升車(chē)間主任，也正式成為第四代梧州麥芽糖傳統(tǒng)制作技藝傳承人，開(kāi)始了大刀闊斧的生產(chǎn)改革。正如這次“梧州工匠”的評(píng)選條件，應(yīng)在本職崗位刻苦鉆研精益求精，在技術(shù)創(chuàng)新的道路上不斷超越自我，莫顯科自行開(kāi)發(fā)并制作了麥芽糖連續(xù)生產(chǎn)的半自動(dòng)生產(chǎn)設(shè)備，淘汰了原來(lái)的每個(gè)流程間歇進(jìn)行的生產(chǎn)模式，使得麥芽糖的液化、糖化、過(guò)濾、滅菌、濃縮工藝得以連續(xù)進(jìn)行，一些流程也進(jìn)一步自動(dòng)化，極大降低勞動(dòng)強(qiáng)度解放車(chē)間生產(chǎn)力，也大大減少了能源和水資源的消耗，同時(shí)也能保持傳統(tǒng)工藝和傳統(tǒng)風(fēng)味。九十年代末，梧州蜜餞廠(chǎng)改組為樂(lè)哈哈公司，此時(shí)的麥芽糖生產(chǎn)也基本實(shí)現(xiàn)機(jī)械化。

“梧州工匠”評(píng)選還要求“工匠”們體現(xiàn)領(lǐng)軍作用，善于解決疑難雜癥，善于攻堅(jiān)克難，運(yùn)用個(gè)人技能技藝帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)解決實(shí)際問(wèn)題并成績(jī)突出，莫顯科在近年發(fā)現(xiàn)能源價(jià)格越來(lái)越高，節(jié)能減污已刻不容緩，便再次進(jìn)行設(shè)備改進(jìn)，首先加入智能操作設(shè)備，人工造成的能源浪費(fèi)已基本解決，然后引進(jìn)將鍋爐蒸汽二次利用的循環(huán)機(jī)器，將能耗降低至從前的二三成，還筑起了污水處理塔機(jī)，排出的廢水已完全杜絕污染，一個(gè)個(gè)難題在莫顯科帶領(lǐng)下一一被擊碎，莫顯科還利用工作之余的時(shí)間自學(xué)財(cái)務(wù)、電工知識(shí)，深度參與到公司的每一個(gè)崗位工作，繼續(xù)發(fā)揮其領(lǐng)導(dǎo)作用。

如今樂(lè)哈哈公司憑借67年歷史和持續(xù)影響力獲評(píng)“廣西老字號(hào)”，而“梧州麥芽糖制作技藝”已成為自治區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，莫顯科作為傳承人也不忘繼續(xù)發(fā)展傳統(tǒng)技藝，不僅在各電商平臺(tái)將“蜜蜂牌”打造為麥芽糖和食糖品類(lèi)佼佼者，還積極入駐各類(lèi)新興視頻社交平臺(tái)，蜜蜂牌和樂(lè)哈哈以及梧州麥芽糖不依仗老字號(hào)和非遺也一樣獲取了不同地區(qū)不同年齡客戶(hù)的良好口碑。

“梧州工匠”似是褒獎(jiǎng)實(shí)為肯定，肯定了莫顯科在樂(lè)哈哈公司三十年的耕耘和成就，也是對(duì)莫顯科和樂(lè)哈哈公司未來(lái)的期許，“梧州工匠”是個(gè)人榮譽(yù)，也將是一種持續(xù)影響未來(lái)接班人的愛(ài)崗敬業(yè)的工匠精神。

蜜蜂牌自1956年始堅(jiān)持采用傳統(tǒng)工藝和天然甘蔗制糖，六十七年初心未改，多年來(lái)受粵桂瓊地區(qū)民眾和海外華人的青睞和喜愛(ài)，2015年更獲得廣西老字號(hào)認(rèn)證，現(xiàn)已有傳統(tǒng)白糖、黃糖、紅糖、冰糖等糖類(lèi)產(chǎn)品 ，品質(zhì)穩(wěn)定，甜味醇和，是一代又一代技師的努力和傳承的成果，選擇蜜蜂牌，就是選擇物超所值。蜜蜂牌，中國(guó)傳統(tǒng)糖品專(zhuān)業(yè)廠(chǎng)家，專(zhuān)注中國(guó)糖品六十七年！