麥芽糖是用糯米、大米等淀粉類糧食經(jīng)蒸煮后，再經(jīng)過麥芽里面的酵素發(fā)酵后提煉而成。麥芽糖具有很好的補(bǔ)益作用，具有潤肺、生津、去燥，健脾養(yǎng)胃等功效。
經(jīng)常食用麥芽糖對氣虛無力、肺虛久咳、虛寒腹痛有很好的輔助治療作用。一些研究人員認(rèn)為，麥芽糖可以直接被肝臟吸收，而不會導(dǎo)致血糖升高，因此糖尿病患者也可以適量食用。
早在60~70在這個時代，花一角你就可以在南北商店或雜糧店買到一瓶500克的蜜蜂牌麥芽糖。其實(shí)自己做麥芽糖挺方便的，不用擔(dān)心無良商家用霉變的糧食做麥芽糖，更不用擔(dān)心黃曲霉素、食品添加劑、防腐劑等問題。蜜蜂牌麥芽糖保證無添加，在家里做麥芽糖也是一種親自動手的樂趣。
具體制作方法如下：
1、麥芽：發(fā)麥芽環(huán)境的溫度最好不高于30℃，夏天最好在空調(diào)房內(nèi)進(jìn)行，否則未發(fā)芽的小麥會發(fā)霉。首先在不銹鋼板上放幾層卷紙，灑水，使卷紙完全濕潤，然后將浸泡約6小時的小麥或大麥鋪在濕卷紙上，每天用噴水噴幾次小麥，保持小麥濕潤。
過去，麥芽是用毛巾墊在不銹鋼板上發(fā)芽的。由于麥芽的根系非常發(fā)達(dá)，韌性好，不方便清洗毛巾，所以改為用卷筒做墊層。
2、大約20小時后，小麥開始發(fā)芽，此時經(jīng)常噴水保持小麥濕潤。
3、第四天，麥芽長到4厘米左右，真葉開始萌發(fā)，必須取下使用。否則，麥青會消耗大量的酶，影響麥芽糖的發(fā)酵效果。
4、用清水中用洗筐清洗麥芽，卷筒紙和未發(fā)芽的麥粒沖洗干凈。
5、加入一定量的水，用粉碎機(jī)將麥芽打碎成綠色的汁液備用。
6、提前估計時間，用水浸泡一斤糯米然后用水蒸，冷卻至60℃左右。
7、將麥芽汁和適量清水混合在攪拌機(jī)中，將糯米分批攪拌成糊狀。
8、將糯米攪拌成糊狀，放入電飯煲中，用保溫檔發(fā)酵。發(fā)酵溫度為55~60℃（以手指觸摸電飯鍋邊3秒后感覺燙手為宜），發(fā)酵時間為6~8最好不少于5小時，否則糖率不高。
9、有些電飯煲的保溫檔溫度過高，會烤麥芽中的酶。因此，可以在電飯煲底部放一個小適中的盤子，以降低溫度5℃左右。
10、經(jīng)過6個小時的發(fā)酵，米糊已經(jīng)成為一種非常流動的湯。此時，鍋可以從電飯煲中取出，蓋上蓋子，自然冷卻并繼續(xù)發(fā)酵一段時間。
11、冷卻后，用濾袋充分過濾乳白色糖液。
12、將糖液放入不粘鍋中，用大火煮沸。
13、當(dāng)糖液粘稠時，用文火煮沸，直到糖液可以掛在筷子上而不滴下。當(dāng)溫度降至50℃左右時裝瓶。麥芽糖完全冷卻后不能裝瓶，否則粘度太大，操作困難。
14、平時吃飯的時候，只要用筷子挑出來，尤其是孩子和老人，特別喜歡吃。
蜜蜂牌自1956年始堅(jiān)持采用傳統(tǒng)工藝和天然甘蔗制糖，六十七年初心未改，多年來受粵桂瓊地區(qū)民眾和海外華人的青睞和喜愛，2015年更獲得廣西老字號認(rèn)證，現(xiàn)已有傳統(tǒng)白糖、黃糖、紅糖、冰糖等糖類產(chǎn)品 ，品質(zhì)穩(wěn)定，甜味醇和，是一代又一代技師的努力和傳承的成果，選擇蜜蜂牌，就是選擇物超所值。蜜蜂牌，中國傳統(tǒng)糖品專業(yè)廠家，專注中國糖品六十七年！