近日，梧州日報旗下梧州零距離網(wǎng)記者團，為了解和報導廣西非遺項目在梧州市的發(fā)展狀況，到訪廣西梧州樂哈哈食品工業(yè)有限公司，對廣西及梧州非遺項目“梧州麥芽糖制作技藝”傳承人、樂哈哈公司總經(jīng)理莫顯科進行專訪。
廣西梧州樂哈哈食品工業(yè)有限公司前身為梧州涼果蜜餞廠，于1956年始以手工業(yè)合作社方式生產(chǎn)麥芽糖產(chǎn)品，是廣西最早的一批麥芽糖生產(chǎn)廠家，同時其出口歷史也已有六十余年，至今仍是梧州最重要的麥芽糖出口廠家之一。莫顯科是“梧州麥芽糖制作技藝”第四代傳承人，1993畢業(yè)于貴州農(nóng)學院（現(xiàn)貴州大學）后分配進入梧州涼果蜜餞廠車間從事基層生產(chǎn)工作，后經(jīng)多年實踐和學習，成為梧州麥芽糖制作技藝傳承人，2012年至今任樂哈哈公司董事長兼總經(jīng)理一職。
而從梧州涼果蜜餞廠到樂哈哈公司，制作麥芽糖的傳統(tǒng)工藝從未改變，據(jù)莫顯科所述，傳統(tǒng)的麥芽糖，是大麥或小麥發(fā)的青芽與熟米一同自然發(fā)酵而來的產(chǎn)物，環(huán)境因素是一大難題，促成麥子發(fā)芽需要一個陰暗潮濕恒溫的發(fā)麥環(huán)境，新中國成立后防空洞建設曾是國防工程的重要部分，梧州山丘地形居多，因此也有相當數(shù)量的防空洞，非緊張時期，配合雨水豐富的梧州氣候，悠長少光的防空洞就成了發(fā)麥的首選地，其次是優(yōu)質(zhì)大米和糯米，廣西水稻一年兩熟，顆粒分明香氣撲鼻，也為梧州麥芽糖生產(chǎn)提供了重要材料，梧州麥芽糖制作技藝缺少這些自然因素就成不了傳統(tǒng)工藝和地方特色。
麥芽和熟米一起自然發(fā)酵后取汁液邊攪拌邊熬煮，起初的熬煮溫度、時間完全由工藝師傅憑經(jīng)驗把控，其中變量難以完全控制，煤炭的純度、汁漿的濃度、攪拌的速率和力度等等因素都可能影響出糖率，也會影響糖漿的品質(zhì)，而且工藝相對原始，批次質(zhì)量難以保證，“煮糊變色發(fā)苦是常有的事”，莫顯科感嘆道，濃度控制也只能憑多年的訓練培養(yǎng)出感覺，“一百多度的麥芽糖，要用手摸，用眼看，從而給出一個有些許誤差的值”。莫顯科在接手生產(chǎn)之后，中國也已經(jīng)跑步進行全面工業(yè)化建設，梧州麥芽糖制作技藝改造不容落后，正如莫顯科在采訪中說的，“新技術與傳統(tǒng)工藝要有一個好的結合，這就是傳承和發(fā)展的關系”。
在不改變原有技藝、原有風味的前提下，如何做到節(jié)能和高產(chǎn)，莫顯科大學里的理論知識和好學實干的能力得到充分施展。莫顯科介紹道，曾經(jīng)柴火煮飯很低效，后來經(jīng)過試驗，采用了更低耗和更易熟透的蒸飯方法，又如過濾工序，純手工時代取麥芽汁液時用的是濾布過濾麥芽渣的傳統(tǒng)技術，后來使用機器壓制過濾，過濾面積和效率大大提升，但過濾這一工序并未有實質(zhì)性改變，傳統(tǒng)工藝的每個步驟工序都有改進的空間，真空濃縮取代反復熬煮，光學設備測算濃度而不再光靠經(jīng)驗，而每項改進都將進一步節(jié)約能源和提高產(chǎn)量，量變終究形成巨大提升，目前產(chǎn)量已經(jīng)是三十年前的十倍有余。
作為非遺傳承人和生產(chǎn)廠家負責人，莫顯科說在環(huán)保上有他的社會責任，從前的生產(chǎn)由于條件制約和時代局限，環(huán)保并未放在重要位置，能源使用以煤炭、木柴等原始能源為主，大量排放在所難免，生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢水，也充斥著極其刺鼻的發(fā)酵味，這或許跟香甜的麥芽糖給人的印象相悖，這兩項環(huán)境問題在莫顯科的大力整治下已得到解決，高大的不銹鋼凈水過濾罐在整個廠區(qū)也屬少見，而蒸汽鍋爐的使用已杜絕了廢氣排污。
結束專訪后，莫顯科帶著記者們?yōu)g覽了樂哈哈公司的展覽館?？粗粋€個飽含歷史沉淀的文物，莫顯科的心情從感嘆時光流逝到作為親歷者的興奮，一邊展示老舊生產(chǎn)工具的使用方法，一邊敘述著陳舊痕跡下的往日故事，也在這種氛圍中，記者們也更能了解到更真實生動的“梧州麥芽糖制作技藝”。
蜜蜂牌自1956年始堅持采用傳統(tǒng)工藝和天然材料制糖，六十七年初心未改，多年來受粵桂瓊地區(qū)民眾和海外華人的青睞和喜愛，2015年更獲得廣西老字號認證，現(xiàn)已有經(jīng)典麥芽糖、金典麥芽糖、全麥麥芽糖、葡萄糖漿、月餅糖漿、白糖、黃糖、紅糖、冰糖等調(diào)料產(chǎn)品 ，品質(zhì)穩(wěn)定，甜味醇和，是一代又一代技師的努力和傳承的成果，選擇蜜蜂牌，就是選擇物超所值。蜜蜂牌，中國傳統(tǒng)糖品專業(yè)廠家，專注中國糖品六十七年！