很多朋友不懂白砂糖、赤砂糖和紅糖的區(qū)別，認(rèn)為赤砂糖和白砂糖是不好的，是工業(yè)加工產(chǎn)品，放了很多添加劑，紅糖才是甘蔗糖，實(shí)際上是認(rèn)知誤區(qū)，下面蜜蜂牌給您介紹白砂糖、赤砂糖和紅糖的區(qū)別。
無論是白砂糖、赤砂糖還是紅糖，主要成分都是蔗糖。在日常烹飪中，它們的區(qū)別主要在于風(fēng)味和顏色不同。在有一些場合中，我們需要用紅糖去體現(xiàn)獨(dú)特的風(fēng)味和顏色，比如紅糖饅頭，紅糖姜茶之類，這時候別的糖分就替代不了紅糖。而在只需要糖來提供甜味的場合，就是白砂糖的主場了。
雖然說紅糖和赤砂糖多了一些糖蜜，含有更多的微量元素和蛋白質(zhì)，但不要忘記它們的主要成分還是蔗糖。在烹飪中額外添加進(jìn)去的蔗糖都是游離糖，如果長期大量吃會導(dǎo)致肥胖，糖尿病，心血管疾病等多種健康問題。世衛(wèi)組織建議成人一天游離糖上限為 50g，最好能到 25g 以下。因此，即使是紅糖，也不能盲目多吃哦。
冰糖相對于白砂糖，其實(shí)就是多了一步重結(jié)晶的過程。什么是重結(jié)晶？簡單講就是將白砂糖加水溶解之后，重新加熱蒸發(fā)，再結(jié)晶成大塊的糖。如果選用的是比較純凈的白砂糖，嚴(yán)格控制結(jié)晶過程，當(dāng)蔗糖晶體長到一定大小就及時分蜜，最后生產(chǎn)出來的就是單晶冰糖。如果直接放在那里不管它，等上一個禮拜，讓冰糖結(jié)晶充分生長。最后把整塊大的晶體敲碎，就是多晶冰糖。
生產(chǎn)冰糖的過程中一般要進(jìn)行一定程度的清凈操作，如果沒有徹底清凈，或者原來的白砂糖就含有雜質(zhì)的話，那最后生產(chǎn)出來的冰糖可能會帶上顏色，成了黃冰糖。冰糖的主要成分和白砂糖完全相同，都是蔗糖。它們的區(qū)別僅僅是物理狀態(tài)不一樣。一旦溶解在水里，風(fēng)味上不會有區(qū)別。
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