傳統(tǒng)文化永遠(yuǎn)是一個(gè)國家在國際舞臺(tái)上最突出也是最能代表自身歷史的文化符號(hào)，以高新技術(shù)和流行文化出眾，卻仍不遺余力剽竊、編造傳統(tǒng)文化，并力圖擺脫中國文化影響的韓國就是一個(gè)例子，可見在現(xiàn)當(dāng)代社會(huì)傳統(tǒng)文化依然是民族認(rèn)同的根基，中國卻從沒有如此煩惱，即使是正在傳承的文化傳統(tǒng)就數(shù)之不盡，所以在此之上，大部分中國人認(rèn)同“炎黃子孫”“華夏文明”，認(rèn)同漢文化。
可惜的是，似乎沿襲了西方敘事的視角，我們?cè)诤芏喾矫孀駨奈鞣襟w系的規(guī)則，導(dǎo)致如中醫(yī)、武術(shù)、音樂、繪畫等領(lǐng)域，因?yàn)闆]有所謂現(xiàn)代科學(xué)理論作依據(jù)，而被全面否定，曾經(jīng)的中國茶葉暢銷世界，如今咖啡是現(xiàn)代青年的喜好，喝茶被調(diào)侃成老一輩才做的事，中國飲食如此博大，明明很多飲食都還沒走出地域影響范圍，卻已經(jīng)被西方飲食淹沒，似乎西點(diǎn)加咖啡、刀叉配牛排才是上流，卻忘記了中餐本身就有的繁雜精致屬性。
不過這些顧慮在這幾年似乎慢慢被打消了，螺螄粉因其配菜酸筍的發(fā)酵酸味和鮮辣爽口和反差感常成為國內(nèi)外挑戰(zhàn)視頻素材，“中國漢堡”肉夾饃、品類琳瑯的廣式茶點(diǎn)、把湯包在包子里的奇特灌湯包等都是國民和老外打卡美食，而近些年與深受中國文化滲透的國家開始跟中國爭搶中秋、端午甚至春節(jié)的定義權(quán)，真心希望他們能拿出如月餅這種純粹的慶佳節(jié)美食來為自己正名。
說起月餅，很多人都想到每年送月餅收月餅扔月餅的流程，各種過度包裝伴隨著離譜的價(jià)格，月餅容易吃到膩歪最終成為“椒鹽炒月餅”這類暗黑菜品的素材，實(shí)際上還是對(duì)月餅的認(rèn)知不夠全面了，月餅作為一種帶餡料的傳統(tǒng)糕點(diǎn)，是不會(huì)只有某種特定形式的。
各地習(xí)俗和飲食差異，制作的月餅都會(huì)具有當(dāng)?shù)靥厣?，從餅皮的差異，如蘇式月餅平平無奇一口掉渣的酥皮，用糯米粉或粘米粉制作的白色微透的冰皮月餅，或是油香四溢皮薄綿軟的廣式月餅等，到餡料上形成的地域差異，比如滇式月餅，最出名的餡料之一就是云南火腿，云南特產(chǎn)宣威火腿切成小丁，配上蜂蜜豬油和白糖，普通的燒餅外形內(nèi)含乾坤，另外用玫瑰花做餡的鮮花月餅也是滇式月餅的一個(gè)特色，安徽地區(qū)有一種用當(dāng)?shù)匾安丝喟宀穗缰萍庸ざ傻拿犯稍嘛?，頗具特色，香港吸收了廣式月餅的餅皮，做出了最有西點(diǎn)風(fēng)味的流心餡、奶黃餡月餅，算是現(xiàn)代創(chuàng)新的一道分支，除此之外在潮汕少不了海味月餅，茶葉產(chǎn)區(qū)饒有推廣特產(chǎn)之意推出了各類茶葉月餅如梧州六堡茶月餅，也算是為月餅傳統(tǒng)的當(dāng)代發(fā)展提供了不少新鮮案例。
然而市場上最廣為流行的就是廣式月餅，以統(tǒng)治性的姿態(tài)占領(lǐng)絕大部分月餅市場，如果說上述部分月餅實(shí)際也是平時(shí)可以經(jīng)常吃到的點(diǎn)心，那廣式月餅生產(chǎn)線只有一個(gè)季度運(yùn)轉(zhuǎn)可知其含金量，廣式月餅的餅皮可以印壓出花紋和漢字，烤制好的餅皮呈金黃色，莊嚴(yán)大氣，在中秋節(jié)擺上一盤充滿儀式感的點(diǎn)心，形成獨(dú)特呼應(yīng)，而傳統(tǒng)廣式月餅餡料咸口有五仁、火腿，甜口有蓮蓉、豆沙，滿足了不同口味喜好。
但同時(shí)廣式月餅也是最受人詬病的月餅品類，總有人吐槽自己手上的月餅跟板磚一樣可以砸核桃，實(shí)際是廣式月餅因?yàn)轱炂ぶ谱饔蒙狭擞秃娃D(zhuǎn)化糖漿，如果轉(zhuǎn)化糖漿質(zhì)量差或沒用對(duì)以及回油時(shí)間和環(huán)境不適宜就會(huì)導(dǎo)致過于松軟或直接硬成石頭，其次也有人說廣式月餅口味太重太油膩，因?yàn)轱炂け旧硇枰邮秤糜腿ズ兔?，為了餅皮的柔軟和包餡時(shí)的可塑性，得以皮薄餡足，一遍遍刷蛋黃液以確保成品的金黃油亮，以及五仁中的各類堅(jiān)果本身油脂含量高，或是傳統(tǒng)蓮蓉的制作需要大量食糖，都可以增加保質(zhì)時(shí)間，而火腿叉燒等腌肉制品和鴨蛋黃在烘烤時(shí)也會(huì)溢出油脂，這些反而佐證廣式月餅制作工藝體現(xiàn)中國傳統(tǒng)飲食的精致。
制作廣式月餅對(duì)餅皮的要求是相當(dāng)高的，客戶自己熬煮轉(zhuǎn)化糖漿時(shí)，不同批次之間的火候掌握不同，因此不可避免地出現(xiàn)口感偏差，例如偏酸，偏苦，色澤偏黑等現(xiàn)象時(shí)而有之，會(huì)造成不同批次糖漿產(chǎn)品還原糖含量均有不同，會(huì)影響后期月餅烘烤時(shí)的表皮的顏色不均勻，蜜蜂牌也推出了月餅專用糖漿產(chǎn)品，蜜蜂牌月餅糖漿色澤深味道濃郁，糖漿質(zhì)量是廣式月餅好餅皮的關(guān)鍵，多家著名廣式月餅廠家如“咀香園”“大東月餅”“鎰源月餅”與蜜蜂牌建立深入合作，得到廣大客戶朋友的信賴。
蜜蜂牌自1956年始堅(jiān)持采用傳統(tǒng)工藝制糖，六十八年初心未改，多年來受粵桂瓊地區(qū)民眾和海外華人的青睞和喜愛，2015年獲得廣西老字號(hào)認(rèn)證，2021年更獲自治區(qū)非遺項(xiàng)目稱號(hào)，現(xiàn)已有麥芽糖、白糖、黃糖、紅糖、冰糖等糖類產(chǎn)品 ，品質(zhì)穩(wěn)定，甜味醇和，是一代又一代技師的努力和傳承的成果，選擇蜜蜂牌，就是選擇物超所值。蜜蜂牌，中國傳統(tǒng)糖品專業(yè)廠家，專注中國糖品六十八年！